Data/hora: 16/05/2024 04:38:01

Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 11/12/2019
Data da última atualização: | 19/12/2019
Autoria: | VALENTINI, J.
Afiliação: | JULIANI VALENTINI, UDESC/Chapecó.
Título: | Composição química e perfil de ácidos graxos na carne de frangos de corte alimentados com monolaurato de glicerol em substituição a antimicrobianos convencionais.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | 2019
Páginas: | 49 f.
Descrição Física: | Dissertação (Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia) - Universidade do Estado de Santa Catarina, Chapecó.
Idioma: | Português
Notas: | Orientador Fernando de Castro Tavernari.
Conteúdo: | A qualidade da carne com adição de monolaurato de glicerol na dieta de frangos de corte em substituição a antibióticos convencionais foi analisada. Amostras congeladas de peito de frangos abatidos aos 42 dias de idade foram analisadas para parâmetros de composição química, perfil de ácidos graxos e peroxidação lipídica, variáveis estas relacionadas à qualidade da carne. Quatro tratamentos foram usados neste experimento: grupo T0, animais receberam uma dieta basal contendo antibiótico (60 ppm de bacitracina e 80 ppm de salinomicina); grupos T100, T200 e T300 as aves receberam dieta suplementada com 100, 200 e 300 mg/kg de MLG, respectivamente. A carne de frangos que receberam suplementação de 200 e 300 mg/kg de MLG na ração apresentaram menor teor de lipídios, assim como alteração no perfil de ácidos graxos. Animais alimentados com as maiores doses de MLG apresentaram menores teores de ácidos graxos saturados. Já a percentagem de ácidos graxos poli-insaturados totais foi maior na carne das aves que receberam de MLG, sendo estes ácidos graxos considerados desejáveis para o consumo humano. A peroxidação lipídica na carne congelada de frangos alimentados com MLG foi menor. Concluímos que o aumento das concentrações de MLG altera o perfil lipídico da carne de frangos, com efeitos benéficos sobre a qualidade da carne e sobre as características desejadas pelos consumidores.
Palavras-Chave: | Peroxidação lipídica; Qualidade da carne.
Thesagro: | Ácido Graxo; Frango de Corte; Nutrição Animal.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (21827-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS